В послужном списке Юрия Гивеля — шеф-повара ресторана «Кокон» — более 4 лет работы в ресторане Nobu (London, U.K.), стажировка в ресторане BondStreet (New York), который входит в пятерку лучших ресторанов Америки. Кроме того, в Одессе он открывал ресторан в комплексе Maristella, «ставил кухню» в ресторане «Гауди» в  Ark Spa и банкетном доме Renaissance, несколько лет работал в ресторане «Мюнхаузен» и других известных ресторанах Одессы. Общение с творческим человеком — это чаще впечатление, зарисовка, чем структурированное интервью. Поэтому приводим лишь некоторые цитаты, которые могут стать штрихами к созданию образа ресторана «Кокон» и передают характер Юрия.

— В «Коконе» собраны лучшие блюда нескольких кухонь мира — тайской, тайваньской, европейской, японской, китайской. Выделить какую-то одну кухню и дать ей определение сложно. Скорее всего, это некий украино-восточный фьюжн, хотя такого определения и не существует. Во многом, в ресторане «Кокон» — авторская кухня. Из всех тех ресторанов, в которых я работал или стажировался, я собрал все, что считал для себя наилучшим, вкусным и оригинальным.

В каждое блюдо привношу что-то свое. Например, все знают соус терияки в японской кухне. А я делаю этот соус на основе рецепта соуса из французской кухни. Вообще, основа любой кухни — это соусы — именно они придают разнообразие.

В меню ресторана «Кокона» собран мой 9-летний опыт работы. Все самое простое, вкусное, из правильных продуктов. Меню небольшое, европейского типа. Концепция заведения — новаторство на рынке Донецка, особая еда, сочетание оригинального интерьера и кухни, что-то восточное с европейскими мотивами.

Ресторан «Кокон» для Донецка — это что-то новое. К нам приходит понимающая публика с хорошим вкусом. «Кокон», по-моему, –– некий урок для донецких рестораторов.

В 99 % случаев тарелки возвращаются на кухню пустые. Это показатель того, что людям нравятся та еда, которую я готовлю. Я в восторге, когда люди получают удовольствие от моих блюд.

Пока образ «Кокона» лишь формируется. И, конечно, в ресторан люди идут за впечатлениями.  Очень много факторов влияет на уровень ресторана: и кухня, и обслуживание, и интерьер, и музыка… Атмосфера ресторана создается из многих штрихов и деталей. Но людям всегда интересно что-то новое: поэтому «Кокон» главное попробовать хотя бы раз… А потом человек сам решит — для него ли это заведение.

Баланс между эстетикой и вкусом — вот мои принципы подачи блюд. Я не строю башенки, но и не отдаю пустые тарелки. Чем проще, тем красивее. Например, стейк я подаю с картофелем, нарезанным квадратами, помидорами черри, а соусничка стоит на матике, который я плету из дайкона и зеленого лука. Вроде просто, но очень эффектно.

На мой взгляд, ресторан «Кокон» хорош всем: клиентами, подходами учредителей, персоналом, менеджментом, слаженной работой всех участников процесса. Это ресторан для тех, кто понимает.

Было приятно недавно получить комплимент о приготовленной мною черной треске от солидных клиентов, которые пробовали это блюдо во многих ресторанах мира.

Всего лишь на третьем месяце работы в ресторане Nobu мне доверили делать соусы! Хотя их не доверяли делать некоторым из тех, кто и пять лет там работал. Я остался в обеденный перерыв (обычно с 15 до 17 ресторан не работает), чтобы сделать эти соусы. И шеф-повар Йозеф Кнелли настолько удивился подобным отношением к работе, что увидев меня на кухне в обед, взялся за голову со словами «Аллах акбар»! Для него это было показателем моей целеустремленности и работоспособности.

Нет лучшей работы, чем высокооплачиваемое хобби! Я хочу учиться и постоянно развиваться в профессии. Возможно, для достойной работы в Украине я знаю достаточно много, но понимаю, что по сравнению с теми людьми, которые меня учили, мне еще расти и расти…

А еще хотим поделиться словами благодарности за сотрудничество от бизнесмена и совладельца ресторана «Кокон» Василия Микулина (Investment & Development):

"Хочу выразить благодарность за Очень Хорошую работу! Мы, может быть, и начинали трудно, но, в итоге, получилось даже лучше, чем ожидал!! Вы действительно –– отличная и креативная команда!! Я очень рад, что не поддался в минуту сомнения, и мы продолжили сотрудничество!Теперь это заведение - и ваше детище, и вы отвечаете за его дальнейшую судьбу )) Мы будем вместе продвигать его и, уверен, другие проекты!Еще раз спасибо и поздравляю!"

Зачастую, благодарность клиентов за хорошо выполненную работу для нас важнее призов в международных рекламных конкурсах. Как минимум потому, что конкурсы бывают раз в год, а работа в офисе кипит ежедневно. Вдвойне приятно, когда свою благодарность нам выражают солидные и влиятельные в Украине люди. И тут сработал главный принцип рекламного бизнеса: за один хорошо выполненный проект - получаешь два новых. Сейчас мы работаем над новыми проектами для компании Василия Микулина.